En härlig hummusröra till Valborgsfirandet

Det grekiska lantbrödet tillsammans med hummusröra är perfekt som tilltugg, till såväl lunchen som middagen.

Valborg, sköna maj och allt därtill kommer på många ställen inte kunna firas på sedvanligt vis i år, men stämningen kan ändå vara på topp med gott sällskap och god mat. Varför inte avnjuta en fräsch hummusröra med en grönsaksgryta. Självklart i kombination med vårt grekiska lantbröd!

Hummusröran.

2 förp färdigkokta kikärtor (à 400 g)
6 msk olivolja
1 klyfta vitlök
1 msk tahinipasta
1 tsk malen spiskummin
1 msk citronsaft
eventuellt lite vatten
salt
peppar

Grönsaksgrytan.

1 aubergine
1 squash
1 stor gul lök
3 klyftor vitlök
4 msk olivolja
4 tomater
1 msk citronsaft
1 knippe persilja
salt
peppar

Servering.

1 dl mynta, blad eller hackad
1/2 röd chili (om lite hetta önskas)
150 g fetaost
1 dl rostade pinjenötter och/eller solrosfrön
Olofssons grekiska lantbröd, som det är eller rostat

Gör så här:

Mixa kikärtorna länge med resten av ingredienserna till hummusen. Späd eventuellt med lite vatten. Låt vila medan du gör grytan!
Rosta pinjenötterna/solrosfröna tills de är gyllene.
Hacka lök och vitlök smått. Stek dem genomskinliga i oljan i en gryta.
Hacka auberginen, squashen och tomaterna grovt. Lägg auberginen och squashen i grytan och stek tills den har en fin färg. Tillsätt sedan de hackade tomaterna, citronsaft, salt, peppar. Låt det koka ihop i ca. 10 min.
Hacka persiljan och rör ner i grytan och låt den sedan svalna något.
Sätt hummusen i en skål och gör en grop med en sked, klicka i grönsaksmixen och strö över fetaost, hackad chili (om hetta önskas), mynta och pinjenötter/solrosfrön. Toppa med lite olivolja och paprikakrydda och ät med gott bröd från Olofssons Bageri!

Hoppas det smakar!