Under de senaste månaderna har vi haft ojämn kvalitet på vårt matbröd, speciellt vår klassiker Olofssons Limpan har farit illa. För oss är få saker så smärtsamma som att se att det vi bakar inte blir som vi önskar. Kvaliteten har kunnat skilja sig från vecka till vecka och vi har letat febrilt efter orsaken. Vi har rannsakat oss själva, kvalitetskontrollerat råvarorna, utrustningen och de olika arbetsmomenten och slutligen hittat den felande länken.

Året som gått har varit fyllt av passion och gediget arbete för oss på bageriet. Vår strävan att baka "Riktigt bröd från Norrbotten" fortsätter, det är inte bara ett säg utan något som vi faktiskt lever efter. Vad menar vi med det då?